不只是蒙古烤肉-孜然


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接下來向大家介紹小茴香的近親,孜然(cumin),兩者都屬於有香氣的繖形科,孜然是維吾爾語的音譯,而在中亞,因為是孜然的盛產地,也被稱為安息茴香(安息是中亞的古名),除了中亞,非洲如埃及和東歐也都有栽植。相信多數人對孜然很熟悉,因為它富含芳香油脂,散發濃郁的辛香,常用於燒烤料理,特別是去除肉類的腥羶味,像是腥味較重的羊肉,也因為它產於帶有神秘色彩的中亞,添加在料理中讓人感覺多了幾分在游牧民族的異國風味,像是大家很喜歡的蒙古烤肉或是天香回味鍋,孜然是不可或缺的一味。

優質的孜然果實呈黃綠色,飽滿實在,香氣濃郁,小編的老闆也常在煎牛排時加一些,不同於常吃的美式牛排著重於肉香,牛肉的油脂讓孜然香氣更加濃郁,兩者相輔相成,別有一番滋味!下回做肉類料理時,不妨試試,體驗孜然的迷人香氣!

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