肉豆蔻


文章分類: Nose 聞香香


有聽過為了爭奪香料可以引發戰爭嗎?鼎鼎大名的肉荳蔻就是香料戰爭中的主角。好幾種肉荳蔻屬的種子都可稱為肉荳蔻,是唯一熱帶喬木可以同時生產兩種香料的植物-種子(nutmeg)以及其上如蕾斯般包覆的鮮紅色的膜(mace),主要的物種是產於印尼摩鹿加群島中的班達群島(Banda Islands),在航海時代,其價值之高,使得這些印度洋上的島嶼成為兵家必爭之地,更將這些樹種移植到其他南亞國家,如斯里蘭卡和新加坡等。 不論是種子或外膜,作為香料時通常被磨成粉,兩者香氣類似,唯獨種子辛辣中稍帶甜味,可用於多種料理,像是肉類或蔬菜都很適合,其他如義大利餃或是日式咖哩也需要它的香氣佐助,而甜點如南瓜派或是著名的蛋酒,它也是不可或缺的一味,相較之下,肉荳蔻膜的味道更為辛辣濃烈,有點結合肉桂和胡椒的香氣,且其鮮豔的橘紅色可以讓食物增色,基本上都可以和常用的香料搭配,所以通常這兩種香料只會擇一使用,大家可以選擇你喜歡的味道,如果選擇肉荳蔻種子,建議最好購買完整的顆粒,使用前再研磨,以保留它的香氣,不然其中富含香氣的油脂很快就會揮發。值得一提的是,肉荳蔻含有肉荳蔻醚,使用過多會導致興奮迷幻的感覺,大家別被它的香味迷惑囉!

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