芫荽

今天要跟大家分享的這個香料植物你我都再熟悉不過，但一般我們比較常吃它新鮮的葉子，而其實它的種子也是可以做為香料喔！有猜到是什麼嗎？

芫荽 (coriander or cilantro)，也就是香菜或稱胡荽，跟我們先前介紹的小茴、孜然是近親，都屬於具有芳香氣味的繖形花科，而最早的使用紀錄大約在西元前5000年，所以它是最早被人類使用的香料之一喔！源自地中海和中東地區，早期人們利用它的香氣來掩蓋肉的臭味，包括古埃及、羅馬和希臘的歷史裡都有記載，有趣的是它的英文名corriander來自希臘文koris，意思是蟲，可能是利用它的香氣驅蟲而得名。

此外，它也被做為草藥，具有抗發炎和降膽固醇的功效，所以也是很健康的香料；在中式料理時，常常是在菜上桌前灑上新鮮的香菜葉，而芫荽子則是乾燥後研磨使用，它的芳香油脂會在研磨過程釋放出來，帶有柑橘和鼠尾草的味道，所以常在醃漬時或調配香腸內餡時加入以增加香氣，它也是印度料理的常客，例如著名的印度咖哩肉 (vandaloo) 就需要先前介紹的孜然、薑黄、肉桂，還需要芫菜子的香氣，組合成香氣濃郁且複雜的料理。

除了做為料理用香料，芫荽子甚至還會被加入調酒中增添果香，而釀造比利時啤酒時也常加入陳皮和芫荽子，讓香氣更加豐富，是不是覺得芫荽遠比你想像中更多用途，出現在你意想不到的料理和飲料中呢？