孜然   Cumin

中東料理的代表香料

功效 : 助消化、治腹痛

味道與香氣 :  嗆辣香

用途 : 土耳其烤肉串、餅乾、海鮮、肉類料理

保存方法 : 新鮮的不易保存，可買乾燥壓碎的放入密封容器

原產地 :  敘利亞、黎巴嫩、埃及;地中海沿岸 

大衛的香料故事

孜然(又名安息茴香)是中東料理中最為重要的香料，也是土耳其烤肉串特有香味的主要來源。孜然的味道濃郁又嗆辣，很容易蓋過所有的味道。孜然種子裡含有2.5~4%的揮發油，此油含有「枯茗醛」(Cuminic aldehyde)成份，成份中包含著辣味。在醫學上后證實孜然可以促進消化，消脹氣、止腹痛。

自古埃及、希臘、羅馬時代，人們就將孜然加在肉類料理中食用。而西班牙料理中，則將孜然及番紅花、肉桂一起使用。

孜然全株長約60公分，喜陽光，適合生長溫暖且排水佳的地區。

孜然果實要在熟透或枯萎前採收，整顆晒乾或磨成粉末使用。

大衛的分享

孜然富含芳香油脂，散發濃郁的辛香，常用於燒烤料理，特別是去除肉類的腥羶味像是腥味較重的羊肉，添加在料理中讓人感覺多了幾分在游牧民族的異國風味。

優質的孜然果實呈黃綠色，飽滿實在，香氣濃郁使用於肉類料理，更能增添油脂的香氣。