芫荽 (coriander or cilantro)，也就是香菜或稱胡荽，

芫荽子乾燥後研磨使用，它的芳香油脂會在研磨過程釋放出來

帶有柑橘和鼠尾草的味道

常在醃漬時或調配香腸內餡時加入以增加香氣，它也是印度料理的常客

除了做為料理用香料，芫荽子甚至還會被加入調酒中增添果香

而釀造比利時啤酒時也常加入陳皮和芫荽子，讓香氣更加豐富